Concept
Concept
Prologue
Mémoire de la terre
Tsuwano n'est en aucun cas une simple « ville touristique ». Petit domaine construit au cœur des vallées montagneuses d'Iwami, le clan de Tsuwano a suivi sa propre voie.
Face à un environnement naturel exigeant, Tsuwano a absorbé activement informations et techniques venues d'autres pays, par un commerce et des échanges culturels intenses. Il en est résulté près de 260 ans en tant que « ville-château du savoir », où ont mûri une culture et une pensée propres.
Demeurant aujourd'hui le « petit Kyoto du San'in », le charme de cette ville réside dans son paysage urbain. La lumière du matin sur les toits de tuiles Sekishū, les carpes glissant dans les canaux, la suite des résidences de samouraïs aux murs blancs — c'est comme si une strate du temps elle-même avait été préservée. Au-delà du paysage : le yabusame du sanctuaire Washibara Hachimangū, la danse du héron du sanctuaire Tsuwano Yasaka, et d'autres fêtes traditionnelles données dans l'ancienne ville-château, vivent encore au cœur de la culture quotidienne.
Pourtant, le charme de Tsuwano n'est pas seulement son élégance silencieuse. Le trait propre à cette terre, c'est la coexistence d'une ouverture d'esprit et d'une résolution.
À l'école du domaine, Yōrōkan, on étudiait le Rangaku (études néerlandaises), le Kokugaku, les mathématiques, la médecine et bien d'autres disciplines, faisant émerger des figures comme Nishi Amane (l'un des fondateurs de la philosophie japonaise moderne) ou Mori Ōgai (grand écrivain et médecin militaire). À la fin de l'ère Edo, face à la menace des puissances occidentales, le domaine de Tsuwano maintint sa neutralité durant la guerre Bakuchō, convaincu qu'il fallait éviter le conflit interne. Il est également connu pour avoir été l'un des premiers du pays à mener le hanseki-hōkan (la restitution des terres et des habitants à l'empereur).
— Un ADN de sagesse et de résolution coule, sans bruit, à travers cette ville.
Wakatsuki, ici, est une archive du savoir et de la sensibilité que Tsuwano a tissés. Chaque instant éprouvé à l'auberge ou au restaurant devient une expérience qui se confond avec l'histoire et le climat de cette terre.
Passer du temps ici n'est pas seulement y séjourner. C'est le début d'un voyage d'adulte — un voyage où l'on déchiffre, par les cinq sens, la mémoire de la terre.
Hashimoto Heritage
Un entrepôt de dignité, vivant au cœur de la ville Hashimoto Honten
Hashimoto Heritage
Un entrepôt de dignité, vivant au cœur de la ville Hashimoto Honten
Il y eut, à Tsuwano, un entrepôt qui inspirait un respect singulier. La brasserie de saké — Hashimoto Honten. On dit que la salle de brassage avait une atmosphère si solennelle que même les proches de la famille hésitaient à y entrer.
À l'automne avancé, lorsque venait octobre, une tension particulière parcourait l'entrepôt. Avant l'aube, les chaudières étaient allumées et les voix vives des hommes résonnaient dans la brasserie. Dans l'espace dirigé par le maître-brasseur (tōji), il était interdit aux femmes et aux enfants d'y mettre seulement le pied. La saison du brassage, qui durait tout l'hiver, était véritablement une période sans répit, d'une tension de tous les instants.
La marque principale était « Kairyō ». À partir de trois variétés — premier grade, deuxième grade et saké original — la brasserie produisit ensuite près de dix variétés, dont junmai, ginjō et nigori. Mais l'essence de Hashimoto Honten ne se résumait pas à un lieu produisant du saké.
Le maître avait pour devise « je mets l'argent mais non la parole », confiant tout à la confiance accordée au maître-brasseur. Dans le même temps, sans ménager les dons pour les festivités et les actions culturelles locales, la brasserie tenait également le rôle de pilier spirituel de Tsuwano.
Le chef de la famille Hashimoto, maître des lieux, était une personnalité locale et fut également actif comme membre de l'assemblée préfectorale. Dans ses dernières années, il aurait servi de guide lors d'un voyage impérial. La maison se dressait, véritablement, comme un symbole de la dignité et de la culture de la ville.
(* Édité chez Wakatsuki d'après les souvenirs recueillis auprès du fils de la famille Hashimoto.)
Vision
Notre souhait, notre vision
La rivière Takatsu qui coule en silence, le paysage urbain des tuiles Sekishū à l'allure si particulière, les fêtes et les modes de vie protégés et nourris par la communauté. Pourtant, dans le dépeuplement, ces mémoires s'effacent peu à peu. Hashimoto Honten, qui brassa du saké pendant plus de trois cents ans, allait également baisser son rideau, faute de successeur.
Wakatsuki n'est pas une simple réhabilitation d'une maison ancienne.
Restaurer le bâtiment seul ne suffit pas à faire revivre les vœux des hommes. Évoquer le passé, toucher au présent, tisser un nouveau vœu vers l'avenir — ce n'est que lorsque les sentiments voyagent à travers le temps que la mémoire renaît vraiment.
La résolution des gens de Tsuwano, qui ont autrefois porté une pensée pionnière et un souci pour l'avenir du Japon. L'atmosphère tendue d'hommes préparant le saké avant l'aube. Le respect pour la dignité et l'histoire d'une ville protégée par les habitants et les entrepôts de Tsuwano. Sentir, par les cinq sens, la mémoire qui s'est imprégnée dans cet espace, et y déposer son propre être — c'est l'expérience qui vous attend ici.
Wakatsuki souhaite être un vaisseau qui hérite de ce temps et de cette mémoire.
Et dans le même temps, nous avons, nous aussi, un vœu que nous voulons tisser vers l'avenir. C'est celui de faire renaître ici l'art du saké. Reprendre les trois cents années passées, assumer les trois cents années à venir — il y a un grand rêve de reconstruire la brasserie.
Dans cet espace où s'enracinent le temps et l'expérience de la terre, chaque visiteur dialogue avec le lieu par ses sens et y laisse sa propre trace. Strate après strate, à mesure que les vœux de ceux qui viennent se déposent, nous croyons que le rêve de Wakatsuki sera, lui aussi, tissé vers l'avenir.
Ainsi, la lignée du savoir et de la sensibilité de Tsuwano, jamais rompue, continuera de se tisser dans la mémoire nouvelle — telle est la raison d'être de Wakatsuki.