Wakatsuki Tsuwano | Tsuwano, Shimane, Japon

Restaurant

Tisser, par les cinq sens, la terre et la mémoire Gastronomie de Tsuwano

Wakatsuki Saryō vise une gastronomie portée par la terre elle-même, au-delà de l'expression d'un seul chef. Le climat, l'histoire, la saison, l'arrière-plan d'un ingrédient — tissés dans une assiette, ils ouvrent à une expérience de lien avec la terre.

Un plat est plus qu'une « bonne saveur » : il est un médium pour l'espace et la lumière, le contenant et le récit. Au Wakatsuki Saryō, à travers ce médium qu'est la cuisine, nous offrons une expérience où la sensibilité du visiteur et la mémoire de la terre se répondent.

Dinner

18:00 -

Morning

8:00 -

* Le Morning est réservé aux hôtes de l'auberge. * Le Dinner n'est actuellement proposé qu'en menu dégustation.

Nos menus

Dinner

Mochi-Zuki

Mochi-Zuki (menu complet)

16 500JPY (taxes incluses)10 plats

Un voyage culinaire au cœur de la mémoire de Tsuwano. Un menu complet pour savourer, par les cinq sens, les produits de la région d'Iwami, son climat et son temps. Du flan de crevettes douces — façonné d'après la crête de crevette de l'ancienne brasserie Hashimoto — en ouverture, chaque assiette tisse les bienfaits de la nature et la culture culinaire locale, dans une composition qui relie à la mémoire de la terre.

* Réservations actuellement réservées aux hôtes de l'auberge. * Le contenu peut varier selon la saison.

Morning

Aka-Tsuki

« La mémoire de la terre au matin ». Dans la lumière et la brume du matin, ce petit-déjeuner préparé un par un à la main n'est pas un simple apport nutritionnel. Cadeau déposé par le rythme du satoyama du San'in et de la rivière Takatsu — tout en conservant le goût persistant du voyage, c'est doucement que « le voyage du matin » commence.

* Réservations actuellement réservées aux hôtes de l'auberge. * Le contenu peut varier selon la saison.