WakatsukiTsuwano

Là où les sens s'entrelacent aux mémoires de la terre.

Une mémoire de la terre, ressentie par les cinq sens.

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Concept

Un pas dans le silence, et s'ouvrent les mémoires que la terre a tissées.

Fondée en 1717, l'ancienne brasserie de saké Hashimoto, à Tsuwano, a été transformée en Wakatsuki — un lieu qui hérite de trois cents ans de mémoire et qui respire aujourd'hui. La sagesse et l'esprit de Tsuwano, polis par le climat et l'histoire, y demeurent intacts. Silence et ombres, cuisine locale et culture s'entrelacent, et le lieu renaît comme une installation de la terre elle-même. Lorsque vous ouvrez vos sens, la frontière entre le lieu et soi se confond doucement. Tendez l'oreille à la voix qui monte d'une introspection profonde, et laissez la terre et vous-même se rejoindre en silence — un refuge discret pour les adultes en quête d'authenticité.

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Votre retraite

Une auberge en privatisation, où la tradition et la modernité s'accordent.

Une ancienne maison principale et un entrepôt construits au début de l'ère Meiji, restaurés avec respect pour la tradition tout en se renouvelant par un design contemporain — telle est la maison de Wakatsuki. Dans « Honan », classé monument culturel enregistré, vous attendent un jardin privatif, un cabinet de lecture, un bain aménagé dans l'entrepôt (« tainai-yoku ») et une installation logée dans un ancien chashitsu transformée en chambre anéchoïque — autant de scènes pensées pour aiguiser les cinq sens. Les trois pavillons détachés (« Hanare ») sont des compositions wa-modern à base de papier Sekishū, de tuiles et de poutres d'origine, qui offrent un temps calme passé avec la terre et la matière. Privatisée comme votre propre retraite, une cachette unique où l'on entend respirer la terre.

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Restaurant

Mémoire de la terre. Gastronomie de Tsuwano.

Nous tissons, une assiette après l'autre, les ingrédients d'exception qui dorment dans les satoyama. « Uzume-mochi » réinterprète le plat local uzume-meshi sous la forme d'un gâteau de satoimo ; l'ayu grillé porte le parfum d'une mer de nuages grâce à un fumage instantané ; un amuse-bouche en forme de la crête de crevette de l'ancienne brasserie Hashimoto se déploie dans un flan de crevette douce. Les contenants, eux aussi, sont majoritairement des céramiques d'Iwami et des tuiles Sekishū : la texture même de la terre fait partie de l'expérience. Ingrédients et contenants, parfum et saveur, vue et toucher — Wakatsuki Saryō est un espace gastronomique qui peint sur chaque assiette la mémoire et la culture de la région, en dialogue avec la terre par les cinq sens.

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Gallery

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